Klassisches italienisches Gelato, das durch die intakte Fettkügelchen-Membran naturbelassener Milch besonders cremig auf der Zunge schmilzt.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- nicht homogenisierte Vollmilch (Vorzugsmilch oder frische Rohmilch)100 ml
- Schlagsahne (nicht homogenisiert)40 g
- weißer Zucker30 g
- Eigelb (Größe M)1
- Salz¼ TL
- frische Vanilleschote (Mark ausgekratzt und Schote)1
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Milch-Sahne-Mischung erwärmen
Gib die nicht homogenisierte Vollmilch, Sahne, das ausgekratzte Vanillemark und die leere Vanilleschote in einen Topf. Erwärme die Mischung langsam bei mittlerer Hitze, bis sie fast kocht, damit das Fett die Fettaromen der Vanille optimal aufnimmt.
Eigelbmasse herstellen
Verrühre in einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem Salz mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige, leicht hellere Masse entsteht.
Eigelbmasse temperieren
Nimm die Milch-Sahne-Mischung vom Herd und entferne die Vanilleschote. Gieße etwa ein Drittel der heißen Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse, um die Temperatur anzugleichen und ein Gerinnen des Eis zu verhindern.
Eismasse kochen
Gieße die angeglichene Ei-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch. Erwärme die Masse unter konstantem Rühren mit einem Teigschaber bei niedriger bis mittlerer Hitze (ca. 82-84 °C), bis sie leicht eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht (zur Rose abziehen).
Eismasse abkühlen
Nimm den Topf sofort vom Herd und kühle die Eismasse in einem Eisbad auf Raumtemperatur ab. Stelle die Masse anschließend für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Fettkügelchen kristallisieren können.
Gelato gefrieren
Gieße die gut gekühlte Masse in deine Eismaschine und lasse sie ca. 30 bis 40 Minuten cremig gefrieren. Ohne Eismaschine: die Masse flach in einer Form einfrieren und in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren.
Fertig angerichtet
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