Samtiges Rührei mit feinen Zucchini auf Knoblauch-Vollkornbrot für ein nährstoffreiches und proteinbetontes Hauptgericht.
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Je Portion
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- frische Eier (Größe M)2
- Zucchini100 g
fein gestiftet oder geraspelt
- Vollkornbrot1 Scheiben
- Knoblauchzehen1
fein gehackt
- Rapsöl5 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- frischer Schnittlauch½ EL
feingeschnitten
- frischer Thymian¼ TL
fein gehackt
- Muskatnuss¼ Prise
frisch gerieben
Zubereitung
7 Schritte in 6 Abschnitten
Zucchini anbraten
Schwitze die Zucchinistreifen zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem Thymian in der Hälfte des Rapsöls bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten an, bis die Zucchini leicht weich ist. Nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Brot rösten
Röste die Vollkornbrotscheiben im Toaster oder trocken in einer Pfanne goldbraun und knusprig an.
Eier verquirlen
Verquirle die Eier in einer Schüssel gründlich mit einer Gabel. Salze die Eimasse noch nicht, da Salz den Eiern vor dem Garen Wasser entzieht und die Textur beeinträchtigen kann.
Eier garenSchritt 4–5
Gib das restliche Rapsöl bei sehr schwacher Hitze in eine beschichtete Pfanne und gieße die verquirlten Eier hinein.
Rühre die Eimasse mit einem hitzebeständigen Teigschaber von den Rändern kontinuierlich nach innen. Durch das ständige Rühren unter milder Hitze garen die Proteine gleichmäßig, ohne grobe Klumpen zu bilden.
Rührei fertigstellen
Sobald das Rührei eine cremige, leicht glänzende Konsistenz erreicht hat, nimm die Pfanne sofort vom Herd. Rühre die vorbereiteten Zucchini unter und würze nun mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
Anrichten
Verteile das Rührei gleichmäßig auf den gerösteten Vollkornbrotscheiben und bestreue das Gericht zum Schluss mit dem frischen Schnittlauch.
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