Name: Cremiger New England Chowder mit nicht homogenisierter Sahne
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffel, vorwiegend festkochend, gewürfelt Kartoffel; 150 g Speck, gewürfelt Speck; 250 g Schlagsahne (nicht homogenisiert) Schlagsahne; 300 g Kabeljau, in mundgerechten Stücken Kabeljau; 150 g Garnelen, küchenfertig Garnelen; 150 g Zwiebel, fein gewürfelt Zwiebel; 100 g Sellerie, fein gewürfelt Sellerie; 30 g Butter Butter; 25 g Weizenmehl Weizenmehl; 600 g Gemüsebrühe Gemüsebrühe; 100 g Weißwein Weißwein

Low-CarbHauptgerichtAmerikanisch

Samtiger Chowder mit knackigem Gemüse, zartem Fisch und dem vollendeten Mundgefühl unberührter, natürlicher Sahne.

Portionen

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Cremiger New England Chowder mit nicht homogenisierter Sahne – Zutaten

Portionen

Kartoffel130 g
vorwiegend festkochend, gewürfelt
Speck40 g
gewürfelt
Schlagsahne (nicht homogenisiert)65 g
Kabeljau75 g
in mundgerechten Stücken
Garnelen40 g
küchenfertig
Zwiebel40 g
fein gewürfelt
Sellerie25 g
fein gewürfelt
Butter8 g
Weizenmehl6 g
Gemüsebrühe150 g
Weißwein25 g

Salz½ TL
schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
getrockneter Thymian¼ TL
getrocknete Lorbeerblätter1
Cayennepfeffer¼ TL
Muskatnuss¼ TL
frisch gerieben
frische Petersilie½ EL
fein gehackt

Zubereitung

8 Schritte in 7 Abschnitten

Speck anbraten
Brate den gewürfelten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze langsam aus, bis er knusprig ist, und nimm ihn mit einer Schaumkelle heraus.
Gemüse andünsten
Schwitze Zwiebel und Sellerie im ausgetretenen Speckfett zusammen mit der Butter etwa 5 Minuten sanft an, bis das Gemüse weich und glasig ist.
Mehl einrühren
Stäube das Weizenmehl über das Gemüse und verrühre es für 1 bis 2 Minuten gründlich, um eine leichte Bindung aufzubauen.
Ablöschen und aufgießen
Lösche die Mischung mit Weißwein ab, lass die Flüssigkeit kurz einkochen und gieße anschließend die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren ein.
Kartoffeln köcheln
Gib die getrockneten Lorbeerblätter und den getrockneten Thymian hinzu, füge die Kartoffeln bei und lasse alles abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
Sahne und Fisch hinzufügenSchritt 6–7
Rühre die nicht homogenisierte Schlagsahne ein und reduziere die Hitze auf minimale Stufe.
Gib den Kabeljau sowie die Garnelen in die Suppe und lasse sie bei sehr schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten sanft gar ziehen, ohne die Suppe erneut zu kochen.
Anrichten
Schmecke den Chowder erst zum Schluss mit Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und geriebener Muskatnuss ab, entferne die Lorbeerblätter und serviere die Suppe bestreut mit knusprigem Speck und frischer Petersilie.