Samtiger Hummus mit intensiver Sesamnote, perfekt abgestimmten Gewürzen und optimaler Bekömmlichkeit durch traditionelles Einweichen.
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Je Portion
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- getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)75 g
- Sesam (geröstet und zu Tahini verarbeitet)20 g
- frisch gepresster Zitronensaft15 g
- Knoblauchzehen3 g
- Olivenöl extra vergine10 g
- Weißbrot (Fladenbrot) zum Servieren65 g
- Salz½ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- gemahlener Koriander¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Paprikapulver edelsüß¼ TL
- frisch gehackte glatte Petersilie½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 4 Abschnitten
Kichererbsen kochenSchritt 1–2
Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen in einem Sieb gründlich kalt abspülen, um gelöste Saponine vollständig auszuwaschen.
Die Kichererbsen in einen Topf geben, mit reichlich frischem Wasser bedecken und ca. 45-60 Minuten weich kochen; erst in den letzten 10 Minuten einen Teil des Salzes dazugeben, damit die Schalen weich werden, aber das Innere cremig gart.
Knoblauchpaste herstellen
Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste reiben, die Salzkristalle wirken als Abrasivstoff und setzen das Pektin frei, was Schärfe mildert.
Hummus pürierenSchritt 4–5
Gekochte Kichererbsen abgießen (etwas Kochwasser aufbewahren) und warm mit Sesam, Zitronensaft, Knoblauchpaste, Kreuzkümmel und Koriander in einen Hochleistungsmixer geben.
Alles auf höchster Stufe pürieren und nach Bedarf esslöffelweise eisgekühltes Wasser hinzufügen, bis eine seidige, helle Emulsion entsteht.
Anrichten
Den Hummus auf einer flachen Schale verstreichen, mit einer Mulde versehen und erst jetzt zum Finish mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, gehackter Petersilie und Olivenöl beträufeln, um die frischen Aromen zu bewahren, und mit warmem Weißbrot servieren.
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