Ein orientalischer Kichererbsen-Aufstrich mit Paprika und Olivenöl, serviert auf knusprigem Vollkornbrot für ein nährstoffreiches Frühstück.
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Je Portion
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- Kichererbsen (gekocht, aus der Dose, abgetropft)100 g
- rote Paprika50 g
fein gewürfelt
- natives Olivenöl extra10 ml
- frischer Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)8 ml
- Vollkornbrot (1 Scheiben)60 g
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Kreuzkümmel¼ TL
gemahlen
- Koriander¼ TL
gemahlen
- geräuchertes Paprikapulver¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
feingehackt
- frische Glattpetersilie½ EL
feingehackt
- Sesam¼ EL
Zubereitung
4 Schritte in 4 Abschnitten
Kichererbsen abspülen
Spüle die Kichererbsen in einem Sieb mit kaltem Wasser gründlich ab und lasse sie gut abtropfen.
Aufstrich vorbereiten
Gib die Kichererbsen zusammen mit drei Vierteln der gewürfelten Paprika, dem Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch sowie Kreuzkümmel, Koriander und geräuchertem Paprikapulver in einen Hochleistungsmixer oder ein Püriergefäß. Das frühe Hinzufügen der trockenen Gewürze sorgt dafür, dass sie sich gleichmäßig in der Fett-Wasser-Phase verteilen.
Aufstrich pürieren
Püriere die Masse auf hoher Stufe für etwa 1 bis 2 Minuten, bis eine seidige Paste entsteht. Durch die mechanische Scherkraft binden die freiwerdenden Proteine und Stärkemoleküle das Olivenöl zu einer stabilen Emulsion. Schmecke den Aufstrich erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab, um die Konsistenz nicht vorzeitig zu verändern.
Anrichten
Röste die Vollkornbrotscheiben nach Wunsch goldbraun an. Bestreiche sie üppig mit der Kichererbsencreme und streue die restlichen frischen Paprikawürfel, die gehackte Petersilie und den Sesam als knackiges Finish darüber.
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