Knuspriges Vollkornbrot bestrichen mit sämigen Minz-Erbsen und gekrönt von einem weich gekochten Ei.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Erbsen (TK oder frisch)110 g
- frische Eier (Größe L)1
- Vollkornbrot (2 Scheiben)65 g
- Butter13 g
- Zwiebel15 g
fein gewürfelt
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- frische Minze½ EL
fein gehackt
- Muskatnuss¼ TL
frisch gerieben
- Zitronenschalenabrieb¼ TL
Zubereitung
5 Schritte in 4 Abschnitten
Zwiebeln & Erbsen dünstenSchritt 1–2
Die Zwiebelwürfel in etwas Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen.
Die Erbsen dazugeben, 4 Minuten mitdünsten und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
Erbsenstampf herstellen
Erbsen mit der restlichen Butter und der frischen Minze grob zerstampfen, bis eine sämige Masse entsteht.
Eier kochen & schälen
Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen und die Eier genau 5,5 Minuten weich kochen, damit das Eigelb flüssig bleibt. Anschließend kalt abschrecken und schälen.
Anrichten
Das Vollkornbrot knusprig toasten, den warmen Erbsenstampf darauf verteilen, jeweils ein halbiertes Ei aufsetzen und mit Zitronenabrieb garniert servieren.
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