Klassisch brasilianischer Dessert-Traum: Luftig-leichte Mousse aus reifer Papaya und cremig aufgeschlagener Sahne.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- reife Papaya (geschält und entkernt)130 g
- gekühlte Schlagsahne (mind. 30 % Fett)50 g
- weißer Zucker10 g
- Limette (Saft ausgepresst)1
- kleine Prise Salz1
- geriebene Bio-Limettenschale¼ TL
- Vanillemark¼ TL
- Stängel frische Minze1
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Papayapüree herstellen
Die geschälte und entkernte Papaya in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, dem frischen Limettensaft, dem Vanillemark und einer kleinen Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einem vollkommen homogenen, samtigen Püree mixen.
Sahne aufschlagen
Die gut gekühlte Schlagsahne in einer fettfreien Schüssel aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Durch das Aufschlagen entsteht eine stabile Fett-Luft-Emulsion.
Creme mischen
Ein Drittel der aufgeschlagenen Sahne mit dem Schneebesen unter das Papayapüree rühren, um die Konsistenz anzugleichen. Anschließend die restliche Sahne mit einem Teigschaber vorsichtig in kreisenden Bewegungen unterheben, damit die eingeschlossene Luft nicht entweicht.
Creme kühlen
Die Papaya-Creme auf vier Dessertgläser verteilen und für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Anrichten
Vor dem Servieren mit etwas frischem Bio-Limettenabrieb und Minzblättern garnieren.
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