Crema Catalana mit Zitrone und feiner Zimtnote

Zubereitung

6 Schritte in 6 Abschnitten

1. Milch aromatisieren

   

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   Gieße die Vollmilch in einen Topf, gib den Zitronenabrieb sowie die Zimtstange hinein und erhitze sie bei mittlerer Stufe bis knapp unter den Siedepunkt. Nimm den Topf vom Herd und lass die Milch 10 Minuten ziehen, damit die Aromen übergehen.

2. Eigelbmischung herstellen

   

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   Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe gründlich mit dem Zucker für die Creme, der Maisstärke und einer Prise Salz, bis eine gleichmäßige, hellgelbe Masse entsteht.

3. Eier temperieren

   

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   Entferne die Zimtstange aus der warmen Milch. Gieße etwa ein Drittel der Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmischung, um die Eier sanft zu temperieren und ein Ausflocken zu verhindern.

4. Creme kochen

   

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   Gieße die Eimischung zurück in den Topf zur restlichen Milch. Erhitze die Creme bei niedriger bis mittlerer Hitze unter kontinuierlichem Rühren mit einem Teigschaber oder Schneebesen, bis sie spürbar andickt (ca. 80 bis 82 °C). Lass die Masse keinesfalls kochen.

5. Creme abfüllen

   

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   Gieße die fertige Creme durch ein feines Sieb direkt in 4 flache, feuerfeste Ramequin-Förmchen. Lass sie auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.

6. Karamellisieren

   

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   Bestreue die abgekühlte Creme unmittelbar vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Zucker zum Karamellisieren und karamellisiere ihn mit einem Flambierbrenner, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht.

Fertig angerichtet