Zartes Lamm und Hähnchen auf fluffigem Couscous mit schonend gedämpftem Gemüse und feinen orientalischen Aromen.
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Je Portion
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- Couscous75 g
- Lammkotelett100 g
- Hähnchenschenkel100 g
- Kichererbsen (gekocht, abgetropft)65 g
- Karotten50 g
geschält und stiftelig geschnitten
- Zucchini50 g
in feine Scheiben geschnitten
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- Knoblauch4 g
fein gehackt
- Olivenöl8 g
- Gemüsebrühe150 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- gemahlener Koriander¼ TL
- gemahlenes Kurkuma¼ TL
- gemahlener Zimt¼ TL
- gemahlener Ingwer¼ TL
- gute Prise Safranfäden (ca. 0,2 g)1
- frisch gehackte Glatte Petersilie½ EL
- frisch gehackte Korianderblätter½ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Fleisch anbraten
Das Lammkotelett und die Hähnchenschenkel rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Schmortopf-Kombination erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Aromen rösten
Die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im verbliebenen Bratfett anschwitzen. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Ingwer dazugeben und für 30 Sekunden mitrösten, um die fettlöslichen Aromastoffe vollständig zu entfalten.
Schmoren und Dämpfen
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Safranfäden einrühren und das Fleisch wieder hineingeben. Einen Dämpfeinsatz über dem Sud platzieren, Karotten, Zucchini und Kichererbsen hineingeben und abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten im Wasserdampf garen, bis das Gemüse bissfest und das Fleisch gar ist.
Couscous quellen lassen
Den Dämpfeinsatz abnehmen. Einen Teil der heißen Gewürzbrühe aus dem Topf abschöpfen (so viel, dass der Couscous bedeckt ist), über den Couscous in einer flachen Schale gießen, abdecken und 8 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
Anrichten
Den Couscous auf einer großen Platte anrichten, das gedämpfte Gemüse und das Fleisch darauf platzieren und zum Schluss mit der frischen Petersilie sowie den Korianderblättern bestreuen.
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