Zartes Hähnchen in einer samtigen Rotweinsauce mit knusprigem Speck und aromatischen Champignons nach französischer Art.
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Je Portion
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- Hähnchenschenkel250 g
im Gelenk halbiert
- Speck40 g
gewürfelt
- Champignons75 g
geputzt und halbiert
- Zwiebel40 g
fein gewürfelt
- Karotte40 g
in Scheiben geschnitten
- Knoblauch4 g
fein gehackt
- naturbelassener100 ml
ungeschönter Rotwein
- Hühnerbrühe75 ml
- Butter8 g
- Weizenmehl5 g
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Lorbeerblätter1 Stück
- getrockneter Thymian¼ TL
- frische Petersilie½ EL
fein gehackt
Zubereitung
7 Schritte in 7 Abschnitten
Speck ausbraten
Brate die Speckwürfel in einem schweren Schmortopf ohne zusätzliches Fett knusprig aus und nimm sie heraus.
Hähnchen anbraten
Brate die Hähnchenschenkel im ausgetretenen Speckfett rundherum goldbraun an, um schmackhafte Röstaromen zu erzeugen, und nimm sie anschließend ebenfalls heraus.
Gemüse anbraten
Schwitze Zwiebel, Karotte und Knoblauch im verbliebenen Fett an. Rühre das Weizenmehl ein, um eine leichte Basis für die Bindung der spätere Sauce zu schaffen.
Ablöschen & Köcheln
Lösche mit dem ungeschönten Rotwein und der Hühnerbrühe ab. Gib die Lorbeerblätter und den getrockneten Thymian direkt beim Aufkochen hinzu, damit sich ihre fett- und wasserlöslichen Aromen während des langen Schmorens optimal in der Flüssigkeit verteilen.
Hähnchen schmoren
Lege das Hähnchen zurück in den Topf und lasse alles abgedeckt bei geringer Hitze etwa 40 Minuten sanft köcheln.
Champignons braten & Zugeben
Brate die Champignons separat in der Butter an, bis sie bräunen, und gib sie zusammen mit dem Speck in den letzten 10 Minuten der Garzeit in den Schmortopf.
Anrichten
Schmecke die Sauce erst kurz vor dem Servieren mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab, da die Flüssigkeit durch das Einkochen bereits natürliches Salz konzentriert hat, und garniere mit frischer Petersilie.
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