Cremiger Knoblauchjoghurt, perfekt pochierte Eier und pikanter Paprika-Butter-Spiegel für ein proteinreiches traditionelles Frühstück.
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- Griechischer Joghurt150 g
- Eier (Größe M)2
- Butter15 g
- Weißbrot (zum Servieren)50 g
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gepresst
- Pul Biber (türkische Paprikaflocken)½ TL
- edelsüßes Paprikapulver¼ TL
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
- frische Minze½ EL
fein gehackt
- Apfelessig (für das Garwasser)½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Knoblauchjoghurt herstellen
Den Griechischen Joghurt in einer Schüssel mit dem gepressten Knoblauch und der Hälfte des Salzes glattrühren. Den Joghurt rechtzeitig auf Raumtemperatur bringen, damit er beim Anrichten die warmen Eier nicht schockartig abkühlt.
Garwasser vorbereiten
Einen tiefen Topf mit ca. 1,5 Litern Wasser zum leichten Sieden bringen (85-90 °C, kein sprudelndes Kochen) und den Apfelessig einrühren. Der Essig senkt den pH-Wert leicht und beschleunigt das Gerinnen des Eiklars.
Eier pochieren
Die Eier einzeln in eine kleine Tasse schlagen. Im heißen Wasser mit einem Löffel einen leichten Strudel erzeugen und die Eier nacheinander vorsichtig hineingleiten lassen. Für 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiklar vollständig gestockt ist, der Dotter im Inneren aber noch flüssig bleibt.
Paprikabutter herstellen
Währenddessen die Butter in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie leicht schäumt, Pul Biber und edelsüßes Paprikapulver einrühren und für 30 Sekunden mitrösten, um die fettlöslichen Aromen und Farbstoffe freizusetzen.
Joghurt und Eier anrichten
Den gewürzten Joghurt auf vier flache Teller verteilen und mit einem Löffel Mulden formen. Die pochierten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und in die Joghurtmulden setzen.
Mit Paprikabutter und Kräutern garnieren
Die heiße Paprikabutter über Eier und Joghurt träufeln. Zum Schluss mit dem restlichen Salz, frischem Pfeffer, Dill und Minze bestreuen. Sofort zusammen mit erwärmtem Weißbrot servieren.
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