Aromatisch gewürzter Sushireis getoppt mit zartem Wildlachs, cremiger Avocado, knackiger Gurke und geröstetem Sesam.
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- Sushireis (weiß)75 g
- Wildlachsfilet (Sashimi-Qualität, ohne Haut)130 g
- Avocado (in Scheiben)50 g
- Gurke (in feine Stifte geschnitten)50 g
- Sesam (schwarz und weiß)5 g
- Limette (Saft und etwas Abrieb)8 g
- Salz½ TL
- Zucker¼ TL
- Reisessig¾ EL
- Sojasauce1 EL
- Wasabipaste¼ TL
- frischer Ingwer¼ TL
fein gerieben
- Nori-Blätter1
in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Reis waschen und kochen
Den Sushireis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend mit der passenden Menge Wasser gar kochen.
Essigmischung herstellen
Reisessig, Salz und Zucker in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sich Salz- und Zuckerkristalle vollständig gelöst haben.
Reis säuern und abkühlen
Den gegarten warmen Reis in eine breite Schüssel geben, mit der Essigmischung beträufeln, vorsichtig unterheben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Lachs und Gemüse vorbereiten
Den Wildlachs quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gurke entkernen und stifteln, die Avocado fächern.
Chirashi-Bowls anrichtenSchritt 5–6
Den gesäuerten Reis auf vier Schalen verteilen und die Scheiben vom Wildlachs zusammen mit Avocado und Gurkenstiften dekorativ darauf anrichten.
Die Bowls mit geröstetem Sesam, Nori-Streifen, frisch geriebenem Ingwer und etwas Limettenabrieb garnieren. Mit Sojasauce und Wasabi servieren.
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