Klassische römische Pasta mit einer cremig emulgierten Käsesoße und intensiv aromatischer Pfeffernote.
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Je Portion
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- Spaghetti100 g
- Pecorino Romano (oder Parmesan)40 g
sehr fein gerieben
- Salz½ TL
- schwarze Pfefferkörner½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Spaghetti kochen
Koche die Spaghetti in reichlich Wasser mit dem Salz deutlich vor dem Al-dente-Punkt (ca. 3 Minuten kürzer als die Packungsangabe), damit ausreichend Stärke im Nudelwasser verbleibt.
Pfeffer mörsern
Gib die schwarzen Pfefferkörner in einen Mörser und zerstoße sie grob, um die innere Fruchtstruktur aufzubrechen.
Pfeffer rösten
Röste den gemörserten Pfeffer in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 1 bis 2 Minuten an, bis die thermische Eigenschaft die enthaltenen ätherischen Öle freisetzt.
Pfeffersud herstellen
Lösche den Pfeffer mit 2 Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers ab, damit sich die wasserlöslichen Aromastoffe im Sud verteilen.
Käsepaste herstellen
Verrühre den fein geriebenen Käse in einer Schüssel mit etwas lauwarmem Nudelwasser zu einer homogenen Paste.
Pasta emulgieren
Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zum Pfeffersud, nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Käsepaste zügig unter, um eine stabile Stärke-Fett-Emulsion ohne Klumpen zu erzeugen.
Fertig angerichtet
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