Zart poachierte Putenbrust auf würzigem Frischkäse und Knusperbrot für einen proteinreichen Start in den Tag.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Putenbrust am Stück75 g
- Roggenbrot (1 kräftige Scheiben)60 g
- Frischkäse30 g
- Gewürzgurke40 g
längs in feine Scheiben geschnitten
- Wasser130 ml
- Salz (für die Salzlake)½ TL
- Senfkörner¼ TL
- Lorbeerblatt1
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- frischer Dill½ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Salzlake herstellen
Für die Salzlake das Wasser mit Salz, Senfkörnern und dem Lorbeerblatt aufkochen, dann abkühlen lassen.
Putenbrust poachieren
Die Putenbrust 10 Minuten in die lauwarme Salzlake legen. Anschließend das Wasser auf etwa 80 °C erhitzen (nicht kochen!) und das Fleisch darin ca. 12 Minuten sanft gar poachieren.
Putenbrust schneiden
Die Putenbrust aus dem Sud nehmen, kurz ruhen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Brot rösten und bestreichen
Die Roggenbrotscheiben nach Belieben leicht rösten und gleichmäßig mit Frischkäse bestreichen.
Anrichten
Brote mit den Putenbrustscheiben und den Gewürzgurken belegen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehacktem Dill vollenden.
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