Herzhaft angebratene Kartoffeln und knackige Bohnen, verfeinert mit feiner Butter und perfekt gebratenen Spiegeleiern.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- festkochende Kartoffeln200 g
geschält und gewürfelt
- frische grüne Bohnen100 g
geputzt und halbiert
- Zwiebeln40 g
fein gewürfelt
- Butter zum Anbraten10 g
- frische Eier (Größe M)1
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- frisch geriebene Muskatnuss¼ TL
- frisch gehackte Petersilie½ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Kartoffeln und Bohnen vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1,5 cm große Würfel. Wasche die Grünen Bohnen, knipse die Enden ab und halbiere sie.
Kartoffeln und Bohnen kochen
Bringe reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen und gib das Salz hinein. Koche die Kartoffelwürfel darin für ca. 10 Minuten. Gib nach 4 Minuten die Grünen Bohnen hinzu, damit das darin enthaltene Phasin durch das kochende Wasser vollständig denaturiert und inaktiviert wird. Gieße alles ab und lasse es gut ausdampfen.
Zwiebeln anbraten
Schmelze die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und schwitze sie glasig an.
Gemüse anbraten
Gib die vorgekochten Kartoffeln und Bohnen mit in die Pfanne. Würze alles mit dem getrockneten Thymian sowie der frisch geriebenen Muskatnuss. Brate das Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten goldbraun an, bis die Kartoffeln eine knusprige Kruste entwickeln.
Spiegeleier braten
Schiebe das Gemüse an den Rand der Pfanne oder schmelze die restliche Butter in einer zweiten Pfanne. Schlage die Eier hinein, würze sie direkt mit dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und brate sie bei mittlerer Hitze, bis das Eiklar vollständig geronnen, der Dotter aber noch flüssig ist.
Anrichten
Richte die Kartoffel-Bohnen-Pfanne auf Tellern an, platziere auf jeder Portion ein Spiegelei und bestreue das Gericht zum Schluss mit der frischen Petersilie.
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