Knackig-süße Erdbeeren treffen auf luftig aufgeschlagene Sahne und die feine Säure frischer Zitrone.
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Je Portion
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- frische Erdbeeren130 g
geputzt
- Schlagsahne (mind. 30 % Fett, gut gekühlt)90 g
- weißer Zucker13 g
- Zitrone (Bio, Schale fein abgerieben und entsaftet)1
- Salz¼ Prise
- gemahlene Bourbon-Vanille¼ TL
- Stängel frische Minze (fein geschnitten)1
Zubereitung
5 Schritte in 3 Abschnitten
Erdbeeren vorbereitenSchritt 1–2
Die Schlagsahne sowie die Schüssel und Rührbesen vorab gründlich kühlen, um die Fettkristallisation beim Schlagen zu begünstigen.
Erdbeeren waschen und trockentupfen. Ein Drittel der Erdbeeren mit etwas Zitronensaft und einem Teil des weißen Zuckers pürieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Sahne schlagenSchritt 3–4
Die gekühlte Schlagsahne mit der Prise Salz in eine fettfreie Schüssel geben und mit dem Handrührgerät anschlagen. Sobald die Sahne cremig wird, den restlichen Zucker und die gemahlene Vanille langsam einrieseln lassen.
Sahne steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Die abgeriebene Zitronenschale erst ganz zum Schluss sanft unterheben, damit das Schaumvolumen erhalten bleibt.
Anrichten
Sahne, Erdbeerstücke und das Erdbeerpüree abwechselnd in Schalen oder Gläser schichten und vor dem Servieren mit der frischen Minze garnieren.
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