Dünne Galettes aus Buchweizenmehl, wie in der Bretagne ohne Weizen gebacken, gefüllt mit Spiegelei, Tomate und Rucola.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Buchweizenmehl (bei Zöliakie: als glutenfrei gekennzeichnet)50 g
- Wasser100 ml
- Eier (Größe M)2
- Eiklar30 g
- Tomaten100 g
- Rucola30 g
- Rapsöl6 g
- Salz¼ TL
- Pfeffer½ Prise
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Teig anrühren
Buchweizenmehl, Wasser, Eiklar und Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Pfanne erhitzen
Eine große beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln und stark erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und 2 Minuten backen, bis sich der Rand löst.
Galette backen
Die Galette wenden, ein Ei in die Mitte schlagen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten backen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind.
Galette falten
Die Ränder der Galette zur Mitte hin einschlagen, sodass ein Quadrat mit dem Ei in der Mitte entsteht. Mit dem übrigen Teig und den Eiern ebenso verfahren.
Tomaten schneiden
Die Tomaten in Scheiben schneiden und mit dem Rucola zu den Galettes servieren.
Fertig angerichtet
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