Ein erfrischendes brasilianisches Dessert, bei dem fruchteigene Enzyme und Kokosmilch für ein traumhaftes, natürliches Dressing sorgen.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- frische Papaya100 g
geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- frische Ananas100 g
geschält, entstrunkt und in Würfel geschnitten
- Limetten (Abrieb und frisch gepresster Saft)1
- Kokosmilch (Dose, ungesüßt)40 ml
- Kokosraspeln8 g
in einer Pfanne ohne Fett goldgelb geröstet
- Meersalz¼ TL
- gemahlene Vanille¼ TL
- gemahlener Piment¼ TL
- frische Minze½ EL
in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
6 Schritte in 5 Abschnitten
Früchte vorbereiten
Papaya und Ananas schälen. Die Kerne der Papaya mit einem Löffel entfernen und den harten Strunk der Ananas herausschneiden. Das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
Limetten vorbereiten
Limetten heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Salat vermengenSchritt 3–4
Fruchtwürfel in einer Schüssel mit Limettensaft, Limettenabrieb, Meersalz, gemahlener Vanille und Piment vermengen. Das Salz hebt die natürliche Süße der Früchte hervor und beschleunigt zusammen mit der Säure den osmotischen Saftaustritt.
Den Obstsalat 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit spalten die natürlichen Proteasen Papain und Bromelain die Zellstrukturen an den Schnittflächen und setzen reichlich Saft frei.
Dressing einrühren
Die Kokosmilch direkt in den ausgetretenen Fruchtsaft einrühren, sodass sich Saft und Fett zu einem leicht emulgierten, aromatischen Dressing verbinden.
Anrichten
Den Salat in Schalen anrichten und erst direkt vor dem Servieren mit gerösteten Kokosraspeln und frischer Minze bestreuen, damit das Topping knusprig und aromatisch bleibt.
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