Name: Brasilianische Feijoada mit Orangen-Frische
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g schwarze Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) Schwarze Bohnen (roh); 400 g Schweinenacken, in 3 cm große Würfel geschnitten Schweinenacken; 200 g Kassler, gewürfelt Kassler; 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt Speck; 150 g Zwiebeln (ca. 2 Stück), fein gewürfelt Zwiebel; 15 g Knoblauch (ca. 3 Zehen), fein gehackt Knoblauch; 200 g Orange (1 große Bio-Orange), geschält und in Scheiben Orange; 15 g Olivenöl (1 EL) Olivenöl

AusgewogenHauptgerichtBrasilianisch

Herzhafter brasilianischer Eintopf aus schwarzen Bohnen und geschmortem Fleisch, perfekt ausbalanciert mit frischen Orangenspalten.

Portionen

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Brasilianische Feijoada mit Orangen-Frische – Zutaten

Portionen

schwarze Bohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht)75 g
Schweinenacken100 g
in 3 cm große Würfel geschnitten
Kassler50 g
gewürfelt
durchwachsener Speck25 g
gewürfelt
Zwiebeln (ca. 1 Stück)40 g
fein gewürfelt
Knoblauch (ca. 1 Zehen)4 g
fein gehackt
Orange50 g
geschält und in Scheiben
Olivenöl (¼ EL)4 g

Salz½ TL
schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
Lorbeerblätter1
geräuchertes Paprikapulver¼ TL
gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
gemahlener Koriander¼ TL
frische Petersilie½ EL
fein gehackt

Zubereitung

6 Schritte in 5 Abschnitten

Speck anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Stufe. Brate den Speck darin langsam aus, bis er knusprig ist.
Fleisch anbraten
Gib die Würfel von Schweinenacken und Kassler hinzu und brate das Fleisch rundherum kräftig an. Nimm alles aus dem Topf und stelle es kurz zur Seite.
Zwiebeln und Gewürze anrösten
Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch im ausgetretenen Fett glasig an. Rühre geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander ein und röste die Gewürze für 30 Sekunden mit, um ihre Aromen freizusetzen.
Eintopf ansetzen und köchelnSchritt 4–5
Gib das Fleisch, die eingeweichten und abgegossenen schwarzen Bohnen sowie die Lorbeerblätter zurück in den Topf. Gieße so viel Wasser auf, dass alles knapp bedeckt ist.
Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Lasse den Eintopf abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 85 bis 90 Minuten sanft köcheln, bis das Bindegewebe des Schweinenackens vollständig zu Gelatine zerfallen ist und die Bohnen weich sind.
Orange schneiden und Petersilie einrühren
Schneide die geschälte Orange in Scheiben. Rühre die gehackte Petersilie unter die feurige Feijoada und serviere das Gericht direkt mit den frischen Orangenspalten obenauf.