Würziges Rinder-Jerky aus magerer Rinderoberschale, voll aromatisiert durch geräuchertes Paprikapulver ganz ohne künstlichen Flüssigrauch.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Rinderoberschale (mager, vollständig entsehnt)150 g
- Ahornsirup8 g
- Salz¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)½ TL
- Knoblauchpulver¼ TL
- Zwiebelpulver¼ TL
- grob gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Chiliflocken (nach Geschmack)¼ TL
- Sojasauce2 EL
- Worcestershire-Sauce½ EL
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Fleisch schneiden
Das Rindfleisch etwa 30 bis 45 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen. Dadurch verfestigt sich das Gewebe und du kannst es präzise in 3 bis 4 mm dünne Streifen quer zur Faser schneiden.
Marinade herstellen
Für die Marinade die Sojasauce, Worcestershire-Sauce, den Ahornsirup sowie Salz, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken glattrühren. Das Anmischen der Gewürze vorab garantiert eine gleichmäßige Verteilung des Salzes, das Myosin im Fleisch löst und die Marinade tiefer eindringen lässt.
Fleisch marinieren
Die Fleischstreifen gründlich mit der Marinade vermengen und abgedeckt für mindestens 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch trockentupfen
Den Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit vor dem Dörren zu entfernen.
Im Ofen dörren
Die Streifen nebeneinander auf ein Ofenrost legen. Die Ofentür mit einem Kochlöffel einen Spalt breit offen halten, damit die entweichende Feuchtigkeit abziehen kann. Das Jerky ca. 4 bis 5 Stunden dörren, bis es biegsam, aber trocken ist und beim Biegen weiße Muskelfasern sichtbar werden.
Fertig angerichtet
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