Cremiger libanesischer Auberginen-Dip mit tiefem Raucharoma und voll entfaltetem Knoblaucharoma durch eine gezielte enzymatische Ruhephase.
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- Auberginen (ca. 1 große Auberginen)200 g
- Tahini (Sesammus)15 g
- Zitrone (ergibt ca. 40 ml Saft)1
- Olivenöl (nativ extra)8 ml
- Granatapfelkerne10 g
- Salz¼ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- Kreuzkümmel¼ TL
gemahlen
- Knoblauch1 Zehen
sehr fein gehackt
- Sumach¼ TL
- frische glatte Petersilie¾ EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Auberginen rösten
Die Auberginen rundherum mehrfach mit einer Gabel einstechen. Unter dem Backofen-Grill bei 220 °C Oberhitze (oder direkt auf der Flamme des Gasherds) 25 bis 30 Minuten rösten und dabei gelegentlich wenden, bis die Schale runzelig und schwarz ist und das Innere völlig weich zusammensinkt.
Knoblauch ruhen lassen
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, fein hacken und abgedeckt auf dem Schneidebrett exakt 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit reagiert das Enzym Alliinase ungestört mit Alliin zu wertvollem, aromatischem Allicin.
Auberginenfleisch abtropfen
Die gerösteten Auberginen der Länge nach aufschneiden, das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in einem Sieb 5 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige bittere Flüssigkeit abfließt.
Baba Ghanoush herstellen
Das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. Nun das Tahini, den frischen Zitronensaft, den ruhenden Knoblauch sowie Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Sumach einrühren, bis eine cremige, leicht strukturierte Masse entsteht.
Anrichten
Das Baba Ghanoush auf einem flachen Teller verstreichen, mit einem Löffel sanfte Mulden formen, das Olivenöl hineingießen und mit frischer Petersilie sowie den Granatapfelkernen garnieren.
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