Aromatische persische Suppe mit frischen Kräutern, drei Sorten Hülsenfrüchten und feinen Nudeln.
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Je Portion
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- braune Linsen (getrocknet)25 g
- Kichererbsen (Dose, abgetropft)40 g
- Kidneybohnen (Dose, abgetropft)40 g
- flache Bandnudeln (Reshteh oder Fettuccine)30 g
- frischer Blattspinat50 g
- große Zwiebeln1
in feine Streifen geschnitten
- Knoblauchzehen1
feingehackt
- Gemüsebrühe0,3 l
- Griechischer Joghurt (als Alternative zu Kashk)40 g
- Olivenöl zum Anbraten½ EL
- Salz½ TL
- schwarzer Pfeffer¼ TL
frisch gemahlen
- Kurkuma (gemahlen)¼ TL
- getrocknete Minze½ EL
- frische Petersilie½ Bund
fein gehackt
- frischer Koriander½ Bund
fein gehackt
- frischer Dill½ Bund
fein gehackt
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Linsen kochen
Spüle die braunen Linsen ab. Bringe die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen und lasse die Linsen darin abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln.
Zwiebel-Knoblauch anbraten
Erhitze währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelstreifen sowie den Knoblauch goldbraun an. Gib das Kurkuma dazu und röste es kurz für 30 Sekunden mit, um die fettlöslichen Aromen freizusetzen.
Hülsenfrüchte hinzufügen
Gib zwei Drittel der gebratenen Zwiebel-Knoblauch-Mischung zusammen mit den abgespülten Kichererbsen und Kidneybohnen in den Suppentopf. Lasse alles weitere 10 Minuten sanft simmern.
Kräuter, Spinat & Nudeln
Gib nun die gehackte Petersilie, den Koriander, den Dill und den grob gehackten Spinat sowie die in Stücke gebrochenen Nudeln in den Topf. Würze mit Salz und Pfeffer und koche die Suppe etwa 8 bis 10 Minuten, bis die Nudeln gar sind.
Minz-Zwiebel-Öl herstellen
Erwärme für das Minz-Topping die restliche Zwiebelmischung in der Pfanne kurz und rühre die getrocknete Minze abseits der Hitze für wenige Sekunden unter, damit sie aromatisch wird, ohne zu verbrennen.
Anrichten
Richte die gehaltvolle Suppe in tiefen Tellern an, gib je einen Klecks griechischen Joghurt darauf und garniere das Gericht mit dem heißen Zwiebel-Minz-Öl.
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