Herzhafte Südstaaten-Pfanne mit karamellisierter Süßkartoffel, feinem Grünkohl und proteinreichen Kidneybohnen.
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- Süßkartoffeln130 g
geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- frischer Grünkohl75 g
gewaschen, Strünke entfernt und grob gehackt
- Kidneybohnen (aus der Dose, gründlich abgespült und abgetropft)100 g
- gelbe Zwiebeln40 g
in feine Würfel geschnitten
- Olivenöl (ca. ½ EL zum Anbraten)8 g
- Gemüsebrühe50 ml
- Salz½ TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¼ TL
- geräuchertes Paprikapulver½ TL
- gemahlener Kreuzkümmel¼ TL
- getrockneter Thymian¼ TL
- Knoblauch1 Zehen
fein gehackt
- frische Glattpetersilie½ EL
gehackt
Zubereitung
4 Schritte in 4 Abschnitten
Zwiebeln andünsten
Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und etwa 3 bis 4 Minuten glasig andünsten.
Süßkartoffeln anbraten und Gewürze rösten
Die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitanbraten, bis sie leicht braune Ränder bekommen. Nun den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Thymian einrühren und 1 Minute mitrösten, um die fettlöslichen Aromastoffe vollständig aufzuschließen.
Grünkohl garen
Den vorbereiteten Grünkohl etappenweise unterheben, leicht zusammenfallen lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Bohnen hinzufügen und reduzieren
Die abgespülten Kidneybohnen unterrühren und die Pfanne weitere 3 Minuten offen erwärmen, damit die überschüssige Flüssigkeit leicht reduziert. Erst jetzt mit Salz und schwarzem Pfeffer final abschmecken und vor dem Servieren mit der frischen Petersilie bestreuen.
Fertig angerichtet
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