Knusprig in Ghee ausgebackene Vollkornfladen mit aromatisch gewürzter Kartoffelfüllung für ein traditionelles indisches Frühstück.
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Je Portion
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- Vollkornmehl (bevorzugt feines Weizenvollkornmehl/Atta)75 g
- festkochende Kartoffeln100 g
- Ghee (geklärte Butter)10 g
- Naturjoghurt (3,5 % Fett, zum Servieren)50 g
- Wasser45 ml
- Salz½ TL
- Kreuzkümmelsamen (ganz)¼ TL
- Koriandersamen (gemahlen)¼ TL
- Kurkuma (gemahlen)¼ TL
- Garam Masala¼ TL
- Amchur (getrocknetes Mangopulver)¼ TL
- frischer Ingwer (fein gerieben)4 g
- grüne Chilischote (fein gehackt)1
- frisches Koriandergrün (fein gehackt)¾ EL
Zubereitung
6 Schritte in 6 Abschnitten
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in leicht gesalzenem Wasser gar. Gieße sie ab, lasse sie vollständig ausdampfen und zerdrücke sie fein mit einem Kartoffelstampfer.
Kreuzkümmel rösten
Röste die ganzen Kreuzkümmelsamen kurz trocken in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften. Das setzt die ätherischen Öle frei.
Teig herstellen
Verknete das Vollkornmehl mit etwas Salz und lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen, elastischen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.
Füllung mischen
Mische die abgekühlten Kartoffeln mit den gerösteten Kreuzkümmelsamen, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Garam Masala, Amchur, geriebenem Ingwer, gehackter Chili, Koriandergrün und dem restlichen Salz.
Parathas formen
Teile Teig und Füllung jeweils in 4 gleich große Portionen. Drücke eine Teigkugel flach, platziere die Kartoffelfüllung in der Mitte, schließe den Teig vollständig darüber und rolle den Fladen auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig etwa 0,5 cm dick aus.
Parathas backen
Erhitze eine schwerwandige Pfanne trocken auf mittlerer Stufe. Brate die Parathas nacheinander von beiden Seiten kurz an, bis sich Blasen bilden. Bestreiche die Oberflächen mit Ghee und backe die Fladen von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun und knusprig aus. Mit Naturjoghurt servieren.
Fertig angerichtet
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