Ein italienischer Klassiker, bei dem durch das gezielte Ruhenlassen des gehackten Knoblauchs maximale Aromen- und Wirkstoffkraft entsteht.
Aus diesem Rezept
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Je Portion
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- Spaghetti100 g
- natives Olivenöl extra20 ml
- Knoblauch (ca. 2-3 Zehen)8 g
- Feinsalz (für das Nudelwasser)½ TL
- Meersalz¼ TL
- getrocknete Peperoncino-Flocken¼ TL
- frische glatte Petersilie1 EL
fein gehackt
Zubereitung
5 Schritte in 5 Abschnitten
Knoblauch vorbereiten
Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden oder fein würfeln. Den vorbereiteten Knoblauch auf dem Schneidebrett mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor er erhitzt wird.
Nudeln kochen
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und das Feinsalz hineingeben. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.
Knoblauch anschwitzen
Das Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen. Den geruhten Knoblauch zusammen mit den Peperoncino-Flocken dazugeben. Für ca. 2 bis 3 Minuten sanft anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und eine leicht goldene Farbe annimmt, ohne zu bräunen.
Emulsion bilden
Das aufgefangene Nudelwasser in die Pfanne gießen, um das Frittieren des Knoblauchs sofort zu stoppen und eine stabile Emulsion aus Öl und Stärkewasser zu bilden.
Spaghetti vermengen
Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten kräftig durchschwenken, bis die Sauce die Pasta cremig umhüllt. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben, mit Meersalz abschmecken und sofort servieren.
Fertig angerichtet
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